Царская пасха, что собой представляет и секреты приготовления

Секреты приготовления Царской пасхи, интересные рецепты

Пасха

На праздник Светлого Христова Воскресения все православные красят яйца, пекут куличи и другую выпечку. Но главное пасхальное блюдо — творожная пасха. Особенно изысканным, праздничным угощением по праву считается Царская пасха.

Что собой представляет Царская пасха

ТворогЦарская пасха бывает трех видов:

  1. Творожная сырая.
  2. Заварная.
  3. Вареная.

Технология приготовления их различна, но ингредиенты для приготовления схожи. Основой рецепта является творог. Обязательно содержание жирных продуктов. Это могут быть жирные сливки или сметана, сливочное масло. Дополнительно используются сухофрукты, цукаты, орехи.

Готовят пасху дня за два до праздника. Творожную массу помещают в специальную  форму-пасочницу, выстеленную влажной марлей. Оставляют в холодильнике для созревания.

Популярные рецепты

Рецепты выпечки на пасху, и идеи украшения довольно разнообразны.

Кулич пасхальный

КуличиНеобходимые продукты:

  • 500 миллилитров молока;
  • 550 грамм сахара;
  • 5 яиц;
  • 5 желтков;
  • 50 грамм дрожжей;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм маргарина;
  • стакан изюма;
  • 5 грамм ванильного сахара;
  • 2 килограмма муки;
  • 2 белка;
  • 150 грамм сахара.

Сначала готовится опара. Для этого надо отлить треть стакана молока, подогреть до теплого. Развести в нем дрожжи, 50 грамм сахара. Добавить муку до состояния жидкой сметаны. Поставить в тепло до появления «шапки».

В посуду для приготовления теста влить подогретое молоко, растертые с сахаром яйца и желтки, ваниль, растопленные маргарин с маслом, опару. Размешать, оставить в тепле на три часа.

Спустя время, добавить в смесь вымытый, распаренный изюм. Просеянную муку следует всыпать постепенно, замешивая тесто. Оно должно быть не крутым, но не липнуть к рукам. Муки может уйти меньше или больше. Дать тесту подойти.

Готовое тесто выложить на стол, обмять. Разделив на куски, разложить по формам на треть объема. Оставить в тепле. Когда формы заполнятся на три четверти, можно выпекать. Духовка должна быть разогрета до 190 градусов. Время выпекания зависит от величины кулича.

Совет! Готовность можно проверить, проткнув кулич спичкой или лучиной. Она должна остаться сухой.

Пока выпекаются куличи, следует приготовить украшение. Для этого белки взбить до стойкой пены. Взбивая, постепенно добавлять сахар. Он должен полностью раствориться. Готовая масса хорошо удерживается на венчике.

Верх горячих куличей смазать взбитыми белками. Украсить на свое усмотрение:

  1. Оставить белоснежными.
  2. Посыпать разноцветным сахаром.
  3. Украсить цветочками из сахарной мастики.

Украшение кулича

Пирожки с вишней

Ингредиенты:

  • стакан теплого молока;
  • пол килограмма муки;
  • 7 грамм сухих дрожжей;
  • желток яйца;
  • десертная ложечка соли;
  • пол стакана сахара;
  • 75 грамм сливочного масла;
  • 25 грамм постного масла.

В миске смешать соль, сахар, дрожжи. Развести молоком, добавить яичный желток. Смешать, накрыть салфеткой, оставить в тепле на полчаса.

Теперь надо постепенно добавить просеянную муку. Полученное тесто оставить на столе на 15 минут для набухания клейковины.

В отдохнувшее тесто следует вмешать масло небольшими порциями. Сливочное предварительно растопить. Хорошо замешенное тесто получается мягкое и эластичное.

Колобок теста поместить в смазанную постным маслом миску. Закрыть пищевой пленкой, дать подойти.

Хорошо подошедшее тесто выложить на стол, обмять, разделить на 20 кусочков. Каждый скатать в шарик, который расплющить пальцами в лепешку. С двух противоположных краев сделать небольшие надрезы ножом. В середину положить несколько вишенок из варенья. Один край продеть в противоположный надрез так, чтобы посередине образовалась дырочка, через которую будет видна начинка.

Сформированные пирожки выложить на противень, накрыть бумажным полотенцем, оставить на 20 минут.

Отправить пирожки в духовку, предварительно смазав их взбитым яйцом. Выпекать при 190° 20 минут.

Вишня

С творогом

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм домашнего творога;
  • 5 желтков;
  • 400 грамм сливочного масла;
  • 350 грамм сахарной пудры;
  • 300 грамм жирных сливок;
  • половина стакана сладкого миндаля;
  • половина стакана цукатов;
  • пакетик ванильного сахара.

В мягкое масло всыпать сахарную пудру, ванильный сахар. Перемешать. Ввести желтки.

Домашний творог протереть через сито. Переложить в подготовленную массу. Взбить до однородности.

Смесь соединить с цукатами и миндалем. Ввести взбитые сливки.

Готовую пасху поместить в форму, застеленную влажной марлей. Поставить в холодильник на десять часов. Приготовленная по этому рецепту пасха творожная царская сырая хранится не больше двух дней.

Как готовить пасху

Вареная  с цукатами и изюмом

Потребуются следующие продукты:

  • килограмм жирного творога;
  • полтора стакана сахарной пудры;
  • 250 грамм сливочного масла;
  • 0,5 стакана изюма;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 300 миллилитров жирных сливок;
  • 8 желтков;
  • пол стакана цукатов.

Как приготовить царскую пасху:

Изюм залить кипятком. Через двадцать минут слить воду, изюм просушить салфеткой. В подходящей емкости, на небольшом огне распустить масло. Протертый творог переложить в кастрюлю. Туда же влить растопленное масло и сливки. Перемешать.

Кастрюлю с творожной смесью поместить на паровую баню. После того, как творожная масса нагреется и станет жидкой, в нее нужно ввести перетертые желтки с сахаром и ванилью. Варить смесь в течение тридцати минут, помешивая.

В проваренную пасту выложить изюм и сухофрукты. Готовить еще десять минут. Выложить в форму приготовленную смесь.

Через пять часов достать пасху из формы и украсить ее изюмом.

Вареная пасха

Заварная

Необходимые продукты:

  • 0,5 килограмма творога;
  • 3 желтка;
  • стакан жирной сметаны;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • пол стакана мелкого сахара;
  • ваниль;
  • 70 грамм изюма без косточек;
  • 50 грамм смеси орехов.

Важно! За несколько часов до приготовления пасхи, необходимо достать из холодильника сметану и масло.

Тщательно вымытый изюм залить кипящей водой. Через полчаса слить воду, изюм выложить на полотенце.

В протертый кисломолочный продукт ввести желтки с сахаром, сметану, ваниль. Все ингредиенты смешать, добавить масло. Взбить.

Смесь поместить на маленький огонь, довести до кипения. Кастрюлю с творожной массой поместить в емкость с ледяной водой. Перемешивать массу до полного остывания. Охлажденную творожную смесь необходимо на два часа отправить в холодильник.

По истечению данного времени в загустевшую массу всыпать изюм, орехи.

Выложить творожную смесь в пасочницу, сверху установить гнет. Форму поместить в подходящую посуду, поставить в холодильник.

Через сутки царская заварная пасха будет готова.

Заварная

Частые ошибки при приготовлении

  1. Использование обезжиренного, водянистого творога. Лучше выбрать суховатый, не кислый творог с высоким процентом жирности.  Если кисломолочный продукт содержит много жидкости, его необходимо переложить в сито, сверху установить гнет и поставить в холодильник на три часа. За это время с творога уйдет лишняя влага.
  2. Неправильно подобранная форма. Выкладывать приготовленную творожную смесь необходимо в специальную пасочницу. Если такой формы нет, можно воспользоваться дуршлагом. Прорези в форме необходимы для того, чтобы с пасхи вышла лишняя влага, и она не получилась водянистой.
  3. Использование крупнозернистого сахара. Сахар необходимо растирать с желтками до полного растворения. Этот трудоемкий процесс забирает много времени. Поэтому лучше использовать сахарную пудру.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector