Рецепт пасхи, полезные рекомендации по приготовлению

Рецепты приготовления вкусной пасхи

Пасха

Пасхальный кулич домашнего приготовления создает особое, праздничное настроение. Среди множества рецептов пасхи можно найти традиционные, творожные и другие варианты. Правильно приготовленное тесто, гармонично подобранные добавки и глазурь позволяют хозяйке испечь паску, от которой все будут в восторге.

Правила приготовления пасхи

Как готовить пасхуБольшинство рецептов предполагают работу с дрожжевым тестом. Каким бы ни был рецепт, есть ряд общих правил, которые позволяют добиться высокого качества сдобы. Они касаются и выбора продуктов, и методов работы с ними. Особое внимание следует обратить на:

  1. Температуру и влажность помещения.
  2. Качество и свежесть продуктов.
  3. Вымешивание теста.

Практически для каждого рецепта кулича требуются дрожжи, яйца, масло, мука. На качество этих продуктов стоит обратить особое внимание. Мука должна быть сухая. Ее просеивают несколько раз, чтобы насытить воздухом. Масло должно быть сливочным, без растительных добавок. Маргарин для приготовления куличей не подходит.

Важно! Рекомендуется использовать для приготовления прессованные дрожжи, которые продаются в брикетах или на развес. Свежие дрожжи имеют светло-кремовый оттенок, легко крошатся. Перед использованием их обязательно тестируют  — половину чайной ложки заливают 100 мл воды с молоком, и оставляют в теплом месте на полчаса. Если на жидкости поднялась пенка, дрожжи живые и готовы к работе.

Для дрожжевого пасхального теста рекомендуется три подъема. Сначала готовится опара, которая увеличивается в размере в 2-3 раза. Затем к ней примешиваются остальные ингредиенты, и тесто вымешивается долго, при большом объеме 40-60 минут. Ему также дают подняться в 2-3 раза. Затем тесто обминается и раскладывается по формам. Перед выпеканием ему нужно время, чтобы подняться.

На всем протяжении работы с тестом в помещении должно быть тепло (оптимальная температура 27-35 градусов по Цельсию) и влажно. Стоит закрыть двери на кухню, окна, и прогреть помещение, а также поставить в духовку небольшую чашу с водой.

Дрожжи
Для приготовления пасхи стоит использовать прессованные дрожжи

Глазурь и начинка

В рецепты на пасху добавляют множество ингредиентов, чтобы сделать его еще более вкусным и ароматным. Наиболее популярны:

  • цукаты;
  • изюм, вяленая клюква;
  • цедра лимона;
  • ваниль;
  • корица;
  • кардамон;
  • мускатный орех;
  • куркума.

Изюм, цукаты предварительно тщательно промывают теплой водой, и на 30-40 минут замачивают в нескольких столовых ложках рома или коньяка. Вымоченные в качественном алкоголе ягоды становятся после выпечки особенно ароматными и нежными.

Ваниль проще использовать в виде ванильного сахара, ее добавляют из расчета 1 пакетик на 500 грамм муки.  А вот специи можно добавить несколькими способами. Иногда смесь кардамона, корицы и мускатного ореха вмешивают в тесто сразу, добиваясь равномерного распределения. Можно их добавить и в конце вымешивания, чтобы в разрезе выпечки они создавали причудливый рисунок. Вкус в этом случае будет ярким, экзотическим.

Вкусная начинка

Белковая глазурь

Есть множество способов легко приготовить к простому рецепту пасхи белковую глазурь. Она может быть плотной и ломкой, воздушной и мягкой. Рассмотрим самый простой рецепт и самый интересный.

Глазурь на основе пудры включает в себя:

  • 2 яичных белка;
  • 1 ст. сахарной пудры;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Белок необходимо взбить вместе с лимонным соком до крутых пиков. Затем постепенно добавляя пудру взбивать до образования плотной массы. Готовую глазурь наносят на куличи, а затем дают подсохнуть. Остатки глазури можно прикрыть пищевой пленкой.

Заварная белковая глазурь включает в себя:

  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. воды;
  • 2 яичных белка;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Из сахара и воды варится густой сироп. Качество сиропа проверяется пробой на шарик. Для пробы капля сиропа опускается в ледяную воду, и если из нее можно скатать мягкий шарик, сироп готов. В то же время миксером белок с лимонным соком взбивается, в белок вливается тонкой струйкой сироп. Не прекращайте взбивать глазурь в процессе.

Затем белковая глазурь ставится на водяную баню и взбивается до тех пор, пока не нагреется до 60-65 градусов. Масса сильно увеличится в объеме, глазурь будет пышная и нежная. Ее можно еще теплой наносить на куличи.

Цвет
С помощью пищевых красителей белковой глазури можно придать любой цвет

Шоколадная помадка

Редкий вариант украшения становится все более популярным. Для приготовления помадки требуется:

  • 50 гр. сливочного масла;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ст.л. какао;
  • 2 ст.л. молока.

В кастрюльке смешивают сахар и какао. Затем добавляют молоко, массу вымешивают до однородности. К массе примешивают мягкое масло, и на медленном огне доводят до кипения. Как только густая помадка вскипит, огонь выключают и дают ей остыть. Покрывать куличи ею лучше, когда она будет едва теплой.

Рецепты приготовления пасхи

И по простому рецепту пасхи можно приготовить отличные куличи. Важно создать тесту правильные условия, тщательно вымешать его и дать хорошо настояться. Пасхи могут быть нежными, воздушными, влажными и плотными – оба варианта имеют своих поклонников. Есть несколько типов куличей, которые заслуживают особого внимания.

Классическая

Классическая пасхаВыход теста из этого количества продуктов довольно большой. Традиционный рецепт пасхи  объемный, но сложности не представляет, если следовать пошаговой инструкции. Для работы понадобится:

  • 500 мл топленого молока;
  • 500 гр. сахара;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • 2 желтка;
  • 75 гр. свежих дрожжей;
  • 1.25 кг муки (количество муки примерно и зависит от ее качества);
  • 0.5 ч.л. соли;
  • 100 гр. изюма;
  • 1-2 пакетика ванильного сахара;
  • 2 ст. л. коньяка.

Для опары смешивают теплое молоко, взбитые яйца и желтки, сахар и дрожжи. В жидкую смесь кусочками добавляют масло, не размешивая. Опару в тепле оставляют на 8-12 часов (например, на ночь).

Затем к опаре добавляют вымоченный в коньяке изюм, соль, ванильный сахар, и муку столько, сколько возьмет тесто. Оно должно быть мягким, поэтому больше указанного количества муки не стоит добавлять. Тесто вымешивается долго, пока не будет отлипать от рук.

Важно! Именно от того, как сильно вымешают тесто, зависит его способность подняться и итоговый вкус изделия.

После того, как хорошо вымешанное тесто поднимется, его обминают и раскладывают по формочкам, заполняя их на 1/3. Когда тесто поднимется почти до верха форм, его отправляют в духовку. Куличи выпекаются при температуре 180-200 градусов.

Творожная

ТворогСочное творожное тесто легко приготовить даже неопытной хозяйке. Бывает творожная пасха без яиц и с их использованием. Рассмотрим второй вариант. Для работы понадобится:

  • 250г творога (18%);
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 50 мл молока;
  • 70 г сахара;
  • 2 ст. муки;
  • 8г сухих дрожжей;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1.5 ст. изюма или цукатов;
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Молоко смешивают с дрожжами, 1 ч.л. сахара и столовой ложкой муки. Тару со смесью закрывают пищевой пленкой и оставляют на 15 минут в тепле. В это время яйца взбивают с сахаром до пушистой пены, и к ним добавляют протертый через сито творог. В смесь вливают теплое масло и тщательно перемешивают. Затем добавляют опару и остальные ингредиенты. Тесту дают подняться, затем обминают и раскладывают по формам. Когда оно поднимется второй раз, пасхи отправляют в духовку и выпекают при температуре 180 градусов.

Царская

Царская пасхаЦарская пасха готовится без муки, она очень нежная на вкус. Заварной кулич имеет однородную текстуру. Для работы понадобится:

  • 500 г жирного творога;
  • 4 яичных желтка;
  • 200 г сметаны;
  • 100 г мягкого сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 120 г изюма или орехов, цукатов;
  • ваниль на кончике ножа.

Творог высокой жирности имеет крупнозернистую структуру. Его необходимо протереть через сито несколько раз или тщательно измельчить блендером. Затем к творогу нужно добавить остальные ингредиенты, кроме начинки. Массу нужно взбить миксером до пышности и поставить на медленный огонь. Изначально густая, постепенно она становится более жидкой.

Важно! Как только смесь начнет закипать, ее необходимо снять с огня и поставить на лед вместе с кастрюлей. Нельзя допускать кипения творожной массы.

После остывания смесь лучше убрать на пару часов в холодильник. Затем к ней добавляют сухофрукты и орехи, и тщательно вымешивают. Форму прокладывают влажной марлей и заполняют смесью. Сверху нужно уложить небольшой гнет.

Шоколадная

ШоколадДобавление шоколада в тесто позволит очень просто сделать кулич необычным и придется по вкусу любителям какао. С этим вкусом отлично сочетается кислинка апельсина. Для работы понадобится:

  • 150 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 140 г сливочного масла;
  • 300 г муки;
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 100 г горького шоколада;
  • 100 г сухофруктов и орехов;
  • 1 апельсин;
  • 1 щепотка соли.

Для опары смешать молоко, дрожжи и половину стакана муки. Оставить на 30 минут в тепле. В это время с апельсина снять цедру специальным ножом или с помощью терки. Мякоть пропустить через мясорубку и отжать сок.

В подошедшую опару вбить яйца, влить апельсиновый сок, всыпать муку, сахар, соль. На водяной бане растопить шоколад, добавить к нему масло. Масляную смесь, слегка остудив, добавить в тесто. Тщательно вымешать тесто, всыпав сухофрукты и орехи. Тесто должно подняться дважды, прежде чем отправиться в духовку. Выпекаются куличи при температуре 180 градусов.

Способы украшения пасхи

УкрашениеТрадиционно каждый кулич покрывается шапочкой из глазури. Глазурь можно окрашивать в разные цвета, придавая ей праздничный и необычный вид. Украшением может выступать как цветная «вермишель», которая продается в любом кондитерском магазине, так и изюм, цукаты.

Чуть более сложный, но оригинальный вариант – гнездышко из крупной шоколадной стружки. В него можно уложить разноцветные яички из марципановой или сахарной мастики. Из мастики же можно делать надписи и цветы.

Первый в статье рецепт белковой глазури хорош тем, что такой глазурью можно рисовать с помощью кондитерского шприца или мешка. Достаточно отложить пару ложек помадки, окрасить пищевым красителем и прикрыть пленкой. Когда белая помадка на поверхности куличей подсохнет, ее можно украшать цветной.

Точно следуя этим рекомендациям, можно приготовить нежные, ароматные и нарядные куличи. Процесс будет интересным и творческим, а результаты всем придутся по вкусу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector